天津宝坻区一家蔬菜公司的工人展示该公司生产的正常的黄豆芽（右）和绿豆芽（左）（11月8日摄）。

    这是在天津蓟县渔阳镇管驿村刘金平家拍摄的漂洗“毒豆芽”的水池，水池的内壁已有绿色的污垢，一池水污秽不堪（11月4日摄）。

     新华网天津１１月２６日电（记者孙洪磊）进入冬季，豆芽又迎来销售旺季。作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来豆芽涉“毒”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。

    “新华视点”记者近日调查中发现，容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的ＡＢ粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。

    突击豆芽“黑作坊”　违法添加触目惊心

    白亮水嫩、肥胖无根、秆美茎直……菜市场上很多豆芽因为“卖相好”受到一些消费者青睐，岂不知光鲜亮丽的外表之下，却“厚味腊毒”。

    １１月６日，记者根据线人举报，来到天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊。只见一间１０平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和ＡＢ粉。

    “祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。”作坊主张永贵承认说。

    随后，记者又驱车３０多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊，该作坊距离主干道不足２０米，没有任何消毒、隔离设施，屋内密密麻麻摆放了７０多个大塑料桶用于发制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已经污秽不堪。

    记者捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水（６－苄基腺嘌呤植物生长调节剂）、ＡＢ粉、防腐剂等非法添加物。

    “添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。不加就不好卖。”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。”

    夜幕降临，在线人的指引下，记者又在蓟县渔阳镇管驿村发现了一处加工“问题豆芽”的作坊。这个作坊过去三年虽多次被查，但始终未封，日产近３００斤豆芽。在这里记者同样发现了勇于违法添加的无根水和亮白剂。

    在这三处作坊，接到举报的天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员共查获“问题豆芽”约４．２吨、漂白粉１袋、无根水３瓶、ＡＢ粉１４０余袋、防腐剂１０袋、００１亮白剂３０余袋。

    “潜规则”风行　“毒豆芽”不绝

    “毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是图。刘兴国告诉记者，正常情况１斤黄豆能发出７斤黄豆芽，１斤绿豆可发１０斤绿豆芽；添加激素等后，一斤黄豆可发豆芽１０斤，绿豆则可发１４－１５斤，产量提升４０％，而生产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错，到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽５０％以上。“有钱赚，大家自然都这么干。”

    看到其中“商机”的不仅仅是豆芽生产者。记者发现，“毒豆芽”的生产已经达到了上下游产业联动的程度，添加剂生产者对使用方法都有详细说明。例如查获的“绿豆专用灵”，说明书上写着，取５克，可处理干绿豆１０市斤，一次性浸种或拌种即可，可配合豆芽无根激素，优质ＡＢ粉，豆芽速长王，同时浸泡豆种或拌种。

    天津市食品药品监督管理局副巡视员于羚介绍，自从今年５月份以来，天津开展了“食品安全百日行动”和“亮剑行动”，共查处问题豆芽生产作坊２５处，这些黑窝点几乎遍布整个天津。

    从天津今年查处的“毒豆芽”窝点情况看，普遍存在着非法添加现象，其添加物包括三大类：即ＡＢ粉、１９８为代表的生长激素，漂白粉、保鲜粉为代表的防腐剂，以及头孢等抗生素等。

    天津市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，查获的非法添加物均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。

    中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，ＡＢ粉主要成分为６－苄基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽３天就可以长到７厘米的长度，而且口感鲜美。但ＡＢ粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽颜色鲜亮，但摄入体内会导致口咽、食道、胃黏膜损伤，严重者可出现低血压、高氯血症等；保鲜粉让豆芽长期不腐，但会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。

    不仅在天津，作为极为大众化的蔬菜，豆芽近年来在我国从东到西、从南到北的多个地区频繁出现质量安全问题。山东、陕西、辽宁、新疆、浙江、上海等地，均查获多起“毒豆芽”案。
 

    这是在位于天津蓟县马伸桥镇北赵各庄村刘兴国家拍摄的“毒豆芽”和植物生长激素（也称AB粉）（11月4日摄）。新华社记者 翟健岚 摄

    这是在位于天津蓟县邦均镇石人庄村张永贵家拍摄的用于生产“毒豆芽”的AB粉（图中小袋所装）和漂白粉（11月4日摄）。新华社记者 翟健岚 摄

    三个部门为何管不住一根豆芽？

    “毒豆芽”之所以频频出现，除了商贩本身利欲熏心外，监管的漏洞更让人揪心。

    多位食品安全主管部门人士和行业专家认为，各地豆芽屡屡被曝出安全问题，监管部门职责划分不清易相互推诿有直接关系。

    豆芽属于食品和农产品之间的临界产品，对于临界产品的属性是属于食品还是属于农产品，相关部门在执法过程中容易存在争议和推诿。如工商部门认为只负责商品流通领域，豆芽生产应归质监管；质监部门认为豆芽属于初级农产品，应归农业部门管；农业部门认为豆芽不属于“地里长出的东西”，而豆芽是初级农产品的加工品，不在他们管辖范围。

    如此一来，一根小小的豆芽菜，看似和这三个部门都有关系，每个部门都能管，但却谁都不愿趟浑水，出现“三不管”的尴尬局面。

    检查监管流于形式也是重要原因。记者调查中了解到，有的“黑作坊”乡镇工作人员去查过多次，每次都打招呼警告别再乱添加，但没有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔闻。

    与此同时，非法添加物获取渠道“通畅”，源头监管不足。记者在购物网站上输入“豆芽ＡＢ粉”“无根豆芽生长剂”等，发现销售信息非常多。

    同时，应加强对非法添加物源头监管，实行防范环节前移，从源头上堵截食品生产者的非法添加行为。并加强检测力量、检测设备的配备，加强对农残、非法添加物的检测。

    “消费者也要掌握鉴别豆芽的诀窍，学会自我保护。”沈朝辉说，一看“根”，一般来说豆芽有多长，根须就会有多长，激素催生的豆芽，基本没有根须或根须非常短；二看“叶”，正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，问题豆芽则是紧紧包在一起；三看“形状”，问题豆芽往往又粗又短，容易折断；四看“色”，问题豆芽会颜色过白，而正常豆芽则是青白或奶白色。“但关键还是要加强监管，不要再让消费者求助‘鉴别诀窍’才能吃上放心豆芽。”