文/陈晓卿（微博）

同事里有不少东北人，在他们眼里，单位附近最好的饭店就是大自然酒家。每次说起吃饭，哥儿几个都会发自内心地脱口而出：“大自盐、大自盐吧。”当然，这家佳木斯人开的东北菜馆，味道还真不错。首先原料很草根，锅包肉用的是东北土猪肉，外焦里嫩，香。油豆角也是只有东北才有的那种大宽扁豆，和五花肉一起烧，滑嫩入味。其次厨艺也很正宗，属于东北菜里比较精致的那个流派，比如酸菜白肉，肉入口即化，但外形保持得还挺周正，配上火候正合适、爽口脆生的酸菜，我一个人基本上能消灭一份。

我吃东西没忌口，也没有地域限制，所以在那里还挺如鱼得水的。不过，在一道菜的食用方法上，还是和东北籍同事产生了分歧。需要交代的是，大自然属于那种有点儿“档次”的饭馆，环境装修得挺好，服务员个个细高挑，老热情了，菜单里更多的也都是“场面菜”。尽管我们贪图实惠内蒙旅游，点的都是性价比合适的，诸如汆白肉、地三鲜、酱棒骨……但，问题就出在了酱棒骨上了。

大棒骨在东北太常见了，一根猪骨，连着些许碎肉，汤卤早把肉炖得稀烂……这东西在我手里，不到两分钟，就肉净髓光，一根骨头变得像拍X光照片一样清楚。当我把战利品摆放在一边，准备再对付一块血肠的时候内蒙地图，抬头却看见同事们刚刚开始投入战斗，而且表情都很矜持：先把一个塑料袋展开，把五根手指准确地安排进去，像外科大夫一样，用胶皮手套取过一只棒骨，放在盘子里中国评论网，尾部朝上，然后再将一支五颜六色的吸管插进棒骨，含住吸管轻轻吮吸……哎呀妈，讲究！

尽管对这种“我的叔叔于勒”式的彬彬有礼，心存敬仰，但生活经验告诉我，饮食上的这些繁文缛节绝对影响进食的快意。尤其对付大棒骨这样从形式到内容都如此剽悍的食物，使用绣花的手法拆解，无异于梁山好汉大快朵颐时用奶瓶喝酒。更关键的是，吃完了，摘掉聚氯乙烯的套套，两手清白，一点“作案痕迹”都没有，这个，多遗憾啊？

小时候吃螃蟹。一只螃蟹，吃，也就几分钟光景，但手上的味道内蒙人才网，不管怎么清洗，都要过了好几天才能完全消失。当然这与从前蟹子很少养殖有关，但肯定也与“亲手吃”的方式密不可分。那真是一种难忘的记忆，一顿美餐居然可以反复温习，只要把食指靠近唇边，指尖纹路清晰的沟壑依然散发着淡淡的香味鲜甜的蟹肉和流着油的蟹膏仿佛又能出现在眼前。这种体验自然是私密和秘不示人的，毕竟吃手指看上去还是有些不雅。直到看了一部日本电影，好像是《兆治的酒馆》吧，记不清了，高仓健吃螃蟹，用手指在蟹壳内部仔细地抠吃几下，再用手指刮到嘴里，然后说：“吃螃蟹，一定要用手指，这样才香。”当时看得我味蕾全部立正，由衷地向这个糙汉致敬。

我们没有学会使用筷子刀叉的时候，先学会了用手指，婴儿都喜欢吸吮手指，因为有快感的存在。在进食的过程中，手以及触觉往往起到了非常重要的审美作用。所以有次见到一间饭店在上烤鸭的时候也附赠塑料手套时，我真的崩溃了。要知道，拈起春饼的刹那，实际包含了对春饼温度的感受和认知，而且包好鸭肉之后，手握着饼卷的触觉应该是温润的，稍稍用力，又可以感受到鸭肉的酥软……这一切，如果带套操作，都将损失殆 (责任编辑：佚名)